Tofu in de slowcooker: Hoe lang en welke stand voor tofu gerechten?

Je staat in de supermarkt, kijkt naar die blokken tofu en denkt: kan dit ook in mijn slowcooker? Het antwoord is een volmondig ja, maar er zit een klein addertje onder het gras.

Tofu is geen vlees, het heeft een andere structuur en een andere behandeling nodig om écht smaakvol te worden.

Als je het zomaar in de pan gooit, eindig je met een smakeloos, waterig blok. Maar met de juiste techniek? Dan transformeert je tofu tot een smaabsorberende held die de show steelt in je curry of stoofpot. Laten we samen uitzoeken hoe je tofu perfect bereidt in je multicooker, zonder dat het een teleurstelling wordt.

Wat je nodig hebt voordat je begint

Om tofu te bereiden in een slowcooker, heb je niet veel nodig, maar de juiste spullen maken een wereld van verschil. Allereerst natuurlijk de slowcooker zelf.

Een model van 3,5 liter is perfect voor 2 tot 4 personen. Merken zoals de Crock-Pot DuraCeramic of de KitchenAid 5,7L multicooker zijn hier ideaal voor. Zorg dat je slowcooker schoon is en dat de keramische pot er goed in past.

Je wilt geen koude plekken hebben waar de hitte niet komt. Verder heb je de tofu nodig.

Kies voor stevige tofu, oftewel ‘extra firm’. Dit type bevat het minste water en houdt zijn vorm het beste tijdens het lange garen. Een blok van 400 gram is een goede start.

Snijd je tofu nooit in blokjes kleiner dan 2 cm, anders valt hij uit elkaar. Daarnaast is een goede marinade essentieel.

Zorg dat je sojasaus (of tamari), rijstwijn, sesamolie en een zoetstof zoals ahornsiroop in huis hebt.

Een snufje gemberpoeder of knoflookpoeder maakt het af. Qua keukengerei is een goede koekenpan onmisbaar voor het voorbakken. Gebruik een pan die goed heet wordt, want tofu moet een korstje krijgen voordat hij de slowcooker in gaat. Een tang om de blokjes te draaien en een scherp mes om de tofu te snijden zijn ook belangrijk.

Tot slot: een maatbeker voor je marinade en wat bakpapier om je pan te beschermen. Met deze spullen ben je klaar voor de volgende stap.

Stap 1: Voorbereiding en marineren van de tofu

De eerste stap is het verwijderen van overtollig vocht uit de tofu.

Dit is de allerbelangrijkste stap die veel mensen overslaan. Druk het blok tofu lichtjes uit tussen je handen.

Wikkel het dan in een schone theedoek of keukenpapier en leg er iets zwaars op, zoals een zware pan of een paar boeken. Laat dit minimaal 15 minuten staan. Dit proces heet ‘pressen’ en het zorgt ervoor dat de tofu de marinade beter opneemt. Snijd de tofu na het persen in blokjes van 2 tot 3 centimeter.

Niet kleiner, want ze krimpen iets tijdens het koken. Doe de blokjes in een grote kom.

Meng in een aparte kom je marinade: 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel rijstwijn, 1 theelepel sesamolie en 1 theelepel ahornsiroop. Giet de marinade over de tofu en schep voorzichtig om. Zorg dat elk blokje bedekt is.

Laat dit minimaal 30 minuten marineren op kamertemperatuur. Voor een diepere smaak kun je dit in de koelkast tot een uur doen.

Een veelgemaakte fout is het te kort marineren. Tofu heeft tijd nodig om smaak op te nemen.

Een snelle dip in de marinade werkt niet. Ook moet je de tofu niet te klein snijden; kleine blokjes vallen sneller uit elkaar en worden droog. Gebruik je te veel marinade?

Bewaar dan een beetje apart om later toe te voegen aan de slowcooker. Zo voorkom je dat de smaak te sterk wordt.

Stap 2: Voorbakken voor textuur

Voordat de tofu de slowcooker in gaat, moet hij even kort gebakken worden. Dit geeft een lekker korstje en zorgt dat de blokjes niet uit elkaar vallen.

Verhit een pan met een beetje olie op middelhoog vuur. Gebruik een pan die niet plakt, zoals een gietijzeren pan of een pan met keramische coating.

Leg de tofu blokjes in de pan, maar niet te veel tegelijk. Ze moeten ruimte hebben om te bakken. Bak de tofu aan elke kant 2 tot 3 minuten tot hij goudbruin is.

Draai ze voorzichtig met een tang. Je hoeft ze niet helemaal gaar te bakken; dat gebeurt in de slowcooker, net zoals bij het bereiden van venkel in de slowcooker.

Het doel is alleen het buitenste laagje krokant maken. Haal de tofu uit de pan en leg hem even op een bord. Als je te veel tofu in één pan doet, wordt het bakken meer koken en krijg je geen korstje. Veel mensen maken de fout om de tofu direct in de slowcooker te doen zonder te bakken.

Dit resulteert in een slijmerige textuur. Een andere fout is het te lang bakken; dan wordt de buitenkant hard en de binnenkant droog.

Twee tot drie minuten per kant is genoeg. Gebruik je een multicooker met een sauté-functie? Dan kun je dit ook direct in de keramische pot doen. Voeg dan een scheut olie toe en bak de tofu op de sauté-stand.

Stap 3: De slowcooker vullen en koken

Nu de tofu voorbereid is, gaan we de slowcooker vullen. Doe de gebakken tofu blokjes in de keramische pot.

Voeg je groenten toe, zoals uien, paprika of wortels. Snijd ze in grove stukken, want ze koken lang mee.

Giet de resterende marinade eroverheen. Als je een curry maakt, voeg dan nu je kokosmelk (ongeveer 400 ml) en currypasta (1-2 eetlepels) toe. Roer voorzichtig zodat alles gemengd is, maar zorg dat de tofu niet breekt. Stel je slowcooker in op de lage stand (Low).

Voor tofu is de lage stand beter dan de hoge stand. De hoge stand kan de tofu te snel en te hard laten koken, waardoor het taai wordt.

Kook de tofu op Low voor 2 tot 3 uur. Als je een multicooker gebruikt, kies dan de ‘Slow Cook’ stand op laag. De totale kooktijd is afhankelijk van hoe gaar je de tofu wilt.

Voor een zachte, smaakvolle tofu is 2,5 uur ideaal. Veelgemaakte fouten bij het koken zijn het te lang laten koken (langer dan 4 uur op Low) of de hoge stand gebruiken.

Dit maakt de tofu droog en korrelig. Zorg ook dat je de deksel niet te vaak opent; elke keer verlies je hitte en verlengt de kooktijd.

Als je een saus maakt, zorg dan dat er genoeg vocht is. Tofu absorbeert vocht, dus als er te weinig vocht is, blijft er een droge boel over. Ongeveer 1 kop vocht per 400 gram tofu is een goede richtlijn.

Stap 4: Controleren en serveren

Na 2,5 uur is het tijd om te controleren. Schep voorzichtig door de saus.

De tofu moet zacht aanvoelen maar nog wel zijn vorm behouden. Proef een stukje. Is de smaak goed? Dan is het klaar.

Als de tofu nog te stevig is, laat hem dan nog 30 minuten op Low staan.

Haal de slowcooker van het vuur zodra je tevreden bent. Net als bij risotto in de slowcooker laat je het even 10 minuten staan; de hitte verdeelt zich nog even. Serveren kun je direct uit de pot.

Schep de tofu met de saus in kommen. Lekker met rijst, noedels of zelfs in een wrap.

Garneer met verse koriander of lente-uitjes. Als je tofu te lang in de slowcooker hebt laten zitten (meer dan 4 uur), kan hij uit elkaar vallen.

Dit is niet erg, maar het is geen mooie presentatie meer. Bewaar leftovers in een afgesloten bak in de koelkast; ze zijn de volgende dag nog lekker. Veel mensen maken de fout om de tofu direct na het koken te serveren zonder te laten rusten. Dit kan een te hete textuur geven.

Ook is het slim om de saus iets in te koken als hij te waterig is. Dit kun je doen door de slowcooker op de hoge stand te zetten voor 15 minuten zonder deksel, net zoals je zou doen bij veldsla koken in de slowcooker.

Of schep de saus over in een pan en kook het in. Zo krijg je een rijke, smaakvolle saus.

Veelgemaakte fouten en hoe je ze oplost

Er zijn een paar valkuilen bij het koken van tofu in een slowcooker. De meest voorkomende is het niet voorbakken.

Dit leidt tot een zachte, bijna slijmerige textuur. De oplossing is simpel: bak altijd kort aan. Een andere fout is het gebruik van te veel marinade.

Tofu neemt smaak op, maar als het zwemt in de marinade, wordt het te zout.

Gebruik maximaal 1 theelepel zout per 400 gram tofu. Een andere fout is het verkeerd snijden van de tofu. Te kleine blokjes vallen uit elkaar.

Snijd altijd in blokjes van minimaal 2 cm. Ook het vergeten van het toevoegen van vet is een probleem.

Tofu is van nature vetarm; een beetje olie of kokosmelk helpt om de textuur smeuïg te houden.

Gebruik 1 eetlepel olie per 400 gram tofu. Tenslotte: niet alle slowcookers zijn hetzelfde. Een goedkope slowcooker van €30-€50 kan temperatuurverschillen hebben. Test je apparaat eerst met water.

Kook water op Low voor 2 uur en meet de temperatuur; deze moet rond 80-85°C zijn. Als je een duurdere multicooker hebt (€100-€200), controleer dan of de keramische pot gelijkmatig verwarmt. Dit voorkomt dat sommige stukken tofu te gaar worden en andere nog rauw zijn.

Verificatie-checklist

• Tofu: Gebruik je stevige tofu van 400 gram? Is het goed geperst en in blokjes van 2-3 cm gesneden?
• Marinade: Heb je minimaal 30 minuten gemarineerd? Is de marinade evenwichtig (zoet, zout, umami)?
• Voorbakken: Is de tofu kort gebakken (2-3 min per kant) tot een goudbruin korstje? Gebruik je een hete pan?
• Slowcooker: Is de keramische pot schoon? Staat de stand op Low? Heb je genoeg vocht toegevoegd (minimaal 1 kop)?
• Kooktijd: Is de kooktijd 2-3 uur op Low? Is de tofu zacht maar niet uit elkaar gevallen?
• Smaak: Proef je de marinade? Is de saus niet te zout? Is de tofu gaar maar niet droog?
• Presentatie: Is de tofu mooi bruin? Is de saus dik genoeg? Serveer je met bijpassende gerechten?

Als je alle punten kunt afvinken, ben je geslaagd. Je hebt nu een perfect gerecht gemaakt. Tofu in de slowcooker is een aanwinst voor je repertoire.

Het is makkelijk, gezond en super smaakvol. Dus, pak je slowcooker, je blok tofu en ga aan de slag.

Je zult versteld staan van het resultaat.