Tempeh in de slowcooker: Bereidingstijden voor vleesvervangers

Je staat in de supermarkt en ziet die blokken tempeh liggen. Misschien heb je ze weleens gepakt en weer teruggelegd, want je wist niet precies wat je ermee moest.

Of je bent al een tijdje aan het experimenteren met vleesvervangers en zoekt naar manieren om tempeh echt smaak te geven. Een slowcooker is je beste vriend hierbij. Het is een gamechanger voor plantaardig koken.

Je gooit alles erin, zet hem aan en komt thuis na een lange dag met een maaltijd die al klaar is. Geen gedoe, geen stress.

Tempeh in de slowcooker is simpel, zacht en vol van smaak. Het is de manier om van dat harde blok iets te maken dat smelt op je tong.

Wij gaan je laten zien hoe je dat doet, hoe lang het duurt en welke slowcooker daarvoor het beste is.

Wat is tempeh en waarom is de slowcooker perfect?

Tempeh is eigenlijk gefermenteerde sojaboon. Het is een blok, meestal rond of rechthoekig, en het is stevig.

Het heeft een nootachtige smaak en een beetje een korrelige textuur. Het is anders dan tofu. Tofu is zacht en sponsig, tempeh is vast en stevig.

Omdat het gemaakt is van hele bonen, zit het vol eiwit en vezels. Het is een supersterke vleesvervanger voor je dagelijkse maaltijd.

Waarom gooi je het in een slowcooker? Omdat tempeh van nature een beetje bitter kan zijn en een beetje droog.

De slowcooker is de oplossing. Het apparaat verwarmt alles langzaam en gelijkmatig. Dat betekent dat de tempeh alle smaken uit de saus opneemt. Het wordt supermals en sappig.

Je kunt het niet snel gaar maken in een pan, dan blijft het droog of verbrandt het. In een slowcooker kan het niet misgaan.

Je kunt 's ochtends alles in de pan doen en 's avonds eten. Dat is het grote voordeel van een multicooker of slowcooker kopen.

Hoe lang moet tempeh in de slowcooker?

De tijd hangt af van wat je wilt. Wil je dat de tempeh heel zacht wordt of net iets beet heeft?

De meeste recepten adviseren een tijd tussen de 4 en 6 uur op de lage stand. Als je hem op de hoge stand zet, is het meestal klaar in 2 tot 3 uur. Het hangt ook af van hoe dik de stukken tempeh zijn.

Snijd je ze in blokjes van 2 centimeter? Dan zijn ze sneller gaar dan in grote plakken.

Als je een recept maakt met een saus, bijvoorbeeld een curry of stoofpot, dan is 6 uur op low de ideale tijd.

De tempeh neemt dan alle kruiden op. Het voelt dan zacht aan, maar het valt niet uit elkaar. Als je hem te lang laat zitten, bijvoorbeeld 8 uur of meer, dan kan het uit elkaar vallen. Dat is niet erg, maar het is fijner als je de stukken nog een beetje kunt proeven.

Test het even na 4 uur. Prik erin met een vork. Voelt het zacht? Dan is het goed.

• Low (laag): 4 tot 6 uur. Beste voor smaak en textuur.
• High (hoog): 2 tot 3 uur. Snel, maar minder smaakontwikkeling.
• Stukken snijden: Dikkere stukken hebben langer nodig.

De voorbereiding: Maak je tempeh klaar

Een veelgemaakte fout is om tempeh direct uit de verpakking in de slowcooker te gooien. Doe dit niet. Tempeh heeft een lichte bitterheid. Die wil je er eerst uithalen.

De makkelijkste manier is om het te stomen. Doe water in de pan van je slowcooker of in een kookpan.

Zet het rekje erin en leg de tempeh erop. Doe de deksel erop en stoom het 10 minuten.

Dit maakt de tempeh zachter en neutraler van smaak. Het zuigt daarna ook beter de saus op. Daarna is het tijd voor marinade.

Tempeh is als een spons. Als het droog is, neemt het weinig op.

Als het vochtig is en smaak heeft, neemt het alles op. Meng een marinade van sojasaus, olie, knoflook en gember. Doe de tempeh erin en laat het minstens 30 minuten trekken. Of nog langer, in de koelkast.

Als je haast hebt, kun je de tempeh ook even aanbakken in een pan voor je hem in de slowcooker doet. Dat geeft een lekker bruin korstje. Maar stomen en marineren is de beste combinatie voor in de slowcooker.

"Tempeh is een spons. Hoe langer je het laat weken in een goede marinade, hoe beter het smaakt in je gerecht."

De beste slowcooker voor tempeh

Je hebt niet per se een dure slowcooker nodig voor tempeh. Een simpele pan met een deksel werkt prima.

Maar als je er een wilt kopen, zijn er een paar dingen om op te letten. Grootte is belangrijk. Voor tempeh hoef je meestal geen enorme pan van 6 liter. Een medium pan van 3 tot 4 liter is vaak genoeg voor 2 tot 4 personen. Ook is een timer handig.

Als je tempeh langer dan 6 uur staat, wordt het te zacht. Een timer schakelt de pan automatisch uit op de ingestelde tijd.

De Crock-Pot is een bekend merk. De Crock-Pot Express Crock Multi-Cooker is een populair model.

Dit is niet alleen een slowcooker, maar ook een multicooker. Hij kan ook snel koken (pressure cook) en sauteren. Dit is ideaal voor tempeh.

Je kunt de tempeh eerst bruin maken in de pan en daarna langzaam laten garen. De prijs ligt rond de €80 tot €100.

Een andere optie is de Instant Pot Duo. Ook dit is een multicooker. Hij combineert een slowcooker met een snelkookpan en yoghurtmaker.

De prijs is ongeveer €90 tot €120, afhankelijk van de maat. Voor de echte slowcooker puristen is de West Bend Versa Slow Cooker een aanrader.

Deze heeft een ovale vorm, wat fijn is voor grotere stukken tempeh of een hele stoof. Hij heeft een digitale timer en een warmhoudfunctie.

Hij kost ongeveer €70 tot €90. Als je gewoon wilt beginnen zonder veel geld uit te geven, kijk dan naar de Princess 162600.

Prijsindicaties en modellen

• Budget (€30 - €50): Princess 162600. Simpel, geen timer, goed voor beginners.
• Middenklasse (€70 - €90): Crock-Pot Express of West Bend. Veelzijdig, timer, vaak multicooker functies.
• Premium (€90 - €150): Instant Pot Duo of Luxe. Alles-in-één, drukken, bakken, langzaam koken.

Dit is een eenvoudige slowcooker met een glazen deksel. Hij is goedkoop, rond de €40, en doet wat hij moet doen. Hij heeft alleen geen timer, dus je moet zelf in de gaten houden hoe lang je tempeh staat. Als je een multicooker koopt, let dan op de grootte van de binnenpan.

Een keramische coating is fijn omdat tempeh kan plakken. Een glazen deksel is handig om te kijken zonder de deksel eraf te halen.

Warmhouden is een must. Als je tempeh klaar is en je kunt meteen eten, prima.

Maar als je nog een uur moet wachten, wil je dat het warm blijft zonder te verbranden.

Stap-voor-stap recept voor tempeh in de slowcooker

Laten we een klassieker maken: Tempeh Rendang of een simpele BBQ tempeh. We beginnen met de basis. Neem 2 blokken tempeh (ongeveer 400 gram).

Snijd het in blokjes van 2 cm. Stoom het 10 minuten zoals hierboven beschreven.

Maak ondertussen een marinade. Doe 3 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel olie, 2 teentjes geperste knoflook en 1 theelepel gemberpoeder in een kom. Roer goed door.

Doe de gestoomde tempeh in de marinade. Schep het goed om. Laat het minstens 20 minuten staan.

Als je tijd hebt, kun je het een nacht in de koelkast zetten.

Dit maakt een groot verschil in smaak. Vet je slowcooker in met een beetje olie. Doe de tempeh erin, inclusief de marinade. Voeg nu je saus toe.

Voor een simpele curry: 1 blikje kokosmelk (400 ml), 2 eetlepels curry pasta, wat bouillon. Roer het door elkaar.

Verschillende smaken uitproberen

Zet de slowcooker op low. Deksel erop. Laat het 5 uur sudderen.

Na 5 uur controleer je het. De saus moet ingedikt zijn en de tempeh moet zacht zijn. Als je hem op high zet, duurt het 2,5 uur.

Haal de deksel er de laatste 30 minuten af als je saus wilt indikken. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen, hoewel dat bij een slowcooker zelden gebeurt. Je kunt eindeloos variëren, bijvoorbeeld door eens venkel in de slowcooker toe te voegen.

1. Indonesisch: Doe er ketjap, trassi en limoensap bij. Laat het 6 uur op low staan.
2. Amerikaans BBQ: Meng tomatensaus, bruine suiker, azijn en mosterd. Dit is klaar in 4 uur op low.
3. Italiaans: Doe er tomatenblokjes, oregano en basilicum bij. Lekker met brood.

Tempeh past bij veel smaken. Probeer eens: De textuur verandert met de tijd.

Na 4 uur is het nog stevig. Na 6 uur is het zacht en sappig.

Probeer beide om te zien wat jij het lekkerst vindt. Gebruik een vleesvervanger die goed werkt in de pan. Tempeh is robuust en gaat niet kapot. Dat is het voordeel boven tofu.

Praktische tips voor het beste resultaat

Wil je dat je tempeh niet te zacht wordt? Snijd het in grotere stukken.

Een half blok tempeh in één stuk duurt langer om gaar te worden dan blokjes. Je kunt het ook later in de kooktijd toevoegen. Doe de saus erin en laat het 3 uur sudderen.

Voeg dan de tempeh toe en laat het nog 2 uur op low staan. Zo blijft de textuur iets steviger.

Gebruik geen te veel water. Tempeh geeft geen vocht af, maar de saus verdampt langzaam.

Als je te veel vocht toevoegt, wordt het een soep. Gebruik net genoeg vloeistof om de tempeh te bedekken, plus een klein laagje erover. Als je het wilt indikken, haal de deksel er de laatste 30 minuten af. Of roer een eetlepel maïzena door de saus voordat je begint.

Opslaan is makkelijk. Tempeh in de slowcooker wordt de volgende dag nog lekkerder.

Bewaar het in een afgesloten bak in de koelkast. Het kan 3 tot 4 dagen mee. Je kunt het opwarmen in de magnetron of in een pannetje op het vuur.

Vries het in voor later. Een goede slowcooker helpt, maar de voorbereiding is key, zeker bij het bereiden van pastinaak in de slowcooker.

Zorg dat je tempeh goed gemarineerd is. Als je een multicooker gebruikt, gebruik dan de sauté-functie om de tempeh eerst te bruinen. Doe een beetje olie in de pan, bak de stukken aan tot ze goudbruin zijn.

Haal ze eruit, doe de saus erin, roer de tempeh erdoor en zet de slowcooker stand aan.

Dit geeft een extra smaaklaag. Veel plezier met koken! Naast tempeh is ook seitan in de slowcooker echt makkelijk en gezond.

Het is goedkoper dan vlees en vol eiwit. Kies een slowcooker die bij je past, bereid de tempeh voor en geniet van je maaltijd.

Als je een review leest van andere gebruikers, zie je dat ze dit soort gerechten vaak noemen als favoriet.

Het is een veilige keuze voor iedereen die minder vlees wil eten. Dus, pak die tempeh en stop hem in de pan. Je zult verrast zijn hoe lekker het is.