Slowcooker met drukkoker: Hoe schakel je veilig tussen slow en pressure?

Je staat in de keuken, je hebt trek en je wilt snel iets lekkers op tafel zetten.

Je nieuwe slowcooker met drukkoker functie staat op het aanrecht. Maar hoe werkt dat nu eigenlijk, dat schakelen tussen die twee werelden? Het voelt soms alsof je een raket bestuurt in plaats van een kookpan. Geen zorgen, het is makkelijker dan het lijkt.

Ik leg je precies uit hoe je veilig switcht van een zachte, langzame garing naar een snelle drukkoker sessie. Zo haal je het maximale uit je multicooker.

Veel mensen kopen een multicooker omdat ze alles in één apparaat willen.

Ze lezen goede slow cooker reviews en denken: dit wordt mijn nieuwe keukenhulp. Maar dan komt de handleiding en staar je naar termen als 'pressure release' en 'sealing ring'. Dat is nergens voor nodig.

Met een paar simpele stappen ben je de baas over je apparaat. We gaan kijken naar wat je nodig hebt, hoe je de settings kiest, en hoe je veilig omschakelt. Dit is de handleiding die je eigenlijk wilt hebben.

Wat je nodig hebt voor de overstap

Voordat je begint, is het handig om even alles klaar te zetten.

Je wilt niet halverwege rondrennen met een hete pan. Het fijne van een toestel als de Crock-Pot Express of de Ninja Foodi is dat ze vaak al voorzien zijn van de juiste veiligheidsfuncties.

Toch zijn er een paar dingen essentieel. Allereerst natuurlijk je multicooker. Een populair model is de Crock-Pot Express Crock Multi-Cooker, die rond de €100 kost. Of de duurdere Ninja Foodi, die kan ook bakken en grillen.

• De multicooker met binnenpan (minimaal 4 liter inhoud is handig voor gezinnen).
• Het juiste deksel: drukdeksel voor pressure, glazen deksel of drukdeksel voor slow.
• De 'sealing ring' (rubberen ring) – deze moet in het deksel klikken voor drukken.
• Ingrediënten voor je gerecht (bijv. 500 gram kip, groenten, kruiden).
• Een hittebestendige lepel (geen metaal om krassen te voorkomen).

Zorg dat de binnenpan schoon en droog is. Je hebt het juiste deksel nodig: voor de drukkoker functie moet je het deksel gebruiken met de ventilatieklep en de drukregelaar erop.

Voor de normale slowcooker stand mag je ook het glazen deksel gebruiken dat er vaak bij zit, maar het drukdeksel kan ook. Let op: als je net een nieuw toestel hebt, was dan altijd de sealing ring en de binnenpan eerst af. Een nieuwe ring kan soms een beetje ruiken, dat trekt weg na het koken. Zorg ook dat je de handleiding erbij pakt voor de specifieke knoppen van jouw model, want die kunnen iets verschillen.

De basis: Van slow naar pressure

Veel gerechten beginnen in de slowcooker stand en eindigen in de drukkoker stand.

Dit is handig als je vlees wilt aanbraden en daarna snel wilt laten garen. Laten we een stoofpotje als voorbeeld nemen.

Je wilt vlees bruinen en dan onder druk gaar maken. Dit bespaart tijd en geeft meer smaak. Stap 1: Zet de binnenpan op de warmtebron en selecteer de functie 'Sauté' of 'Bak'. Dit is de functie die de pan heet maakt.

Voeg een beetje olie toe, ongeveer 1 eetlepel. Doe het vlees erin, bijvoorbeeld 500 gram runderlappen.

Laat dit bruin worden aan beide kanten, ongeveer 3 minuten per kant. Dit doe je zonder deksel op de pan. Stap 2: Voeg je groenten en vloeistof toe.

Blus de pan af met ongeveer 200 ml bouillon of wijn. Roer de aanbaksels los van de bodem.

Dit voorkomt dat er een 'burn' melding komt later. Voeg nu je kruiden en rest van de ingrediënten toe.

Zorg dat de vloeistof de ingrediënten net niet helemaal bedekt. Stap 3: Schakelen naar drukken. Zet de pan uit.

Neem het drukdeksel en plaats de sealing ring er goed in. Zorg dat de ventielklep op 'Sealing' staat (dicht). Dit is cruciaal.

Als die op 'Venting' staat, bouwt er geen druk op. Druk op de knop 'Pressure' of 'Manual' op je toestel.

Stel de tijd in, bijvoorbeeld 35 minuten voor stoofvlees. Veelgemaakte fout: Mensen vergeten de sealing ring te plaatsen of zetten de ventielklep verkeerd.

Dan blijft je eten rauw en gebeurt er niks. Controleer dit altijd twee keer. Een andere fout is te veel vloeistof. Bij drukken mag je nooit meer dan tweederde van de pan vullen, en bij peulvruchten maar de helft.

Veilig omschakelen: Druk ontluchten

Het moment suprême: je gerecht is klaar in de drukkoker stand. Je wilt nu eigenlijk weer terug naar de normale warmhoudstand (slowcooker) of gewoon serveren.

Hoe doe je dat zonder je te branden of je eten te verpesten? Net als bij een slowcooker met droogkookbeveiliging is dit het belangrijkste deel voor je veiligheid. Na het koken gaat het alarm af en schakelt het apparaat automatisch naar 'Keep Warm'.

De pan staat nog onder druk. Je kunt kiezen voor Natural Release (NPR) of Quick Release (QR).

1. Wacht op Natural Release: Laat de pan staan. De druk zakt vanzelf. Dit duurt ongeveer 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de hoeveelheid eten. De drukindicator (het poppetje op het deksel) zakt in.
2. Check de druk: Zorg dat de drukindicator helemaal is gezakt. Pas dan draai je de ventielklep naar 'Venting' om restdruk weg te laten ontsnappen. Doe dit met een pollepel of ovenwant, nooit met je blote hand.
3. Open het deksel: Draai het deksel open, maar doe dit vanaf de achterkant. Damp komt eruit, dus hou je gezicht er niet boven. De pan staat nu weer gewoon aan, maar je bent veilig overgeschakeld.
4. Terug naar Slow: Als je nu de functie 'Slow Cooker' of 'Low/High' selecteert, kun je het gerecht nog langer laten sudderen. Dit is handig als je gasten nog moeten aanschuiven. De pan is al heet, dus je hoeft de timer alleen maar in te stellen.

Voor de veiligste overstap naar de volgende stap kies je vaak voor Natural Release. Dit duurt langer, maar is vriendelijker voor je eten. Een veelgemaakte fout is het forceren van het deksel.

Als de druk er nog op staat, kan kokend water omhoog spuiten. Wees geduldig. Als je haast hebt, gebruik dan de Quick Release door de knop naar 'Venting' te draaien. Pas op voor de stoomstraal. Blijf erbij!

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Soms loopt niet alles volgens plan. Je multicooker is een slim apparaat, maar het blijft een machine.

Een veelgehoorde klacht in slow cooker reviews is de 'burn' melding. Dit betekent dat de bodem te heet wordt.

Dit gebeurt snel als je van slow naar pressure schakelt zonder voldoende vloeistof. Als je de 'burn' melding krijgt, schrik niet. Zet het apparaat uit en haal de stekker eruit. Laat de pan afkoelen.

Haal het deksel eraf (als het veilig is) en roer goed. Voeg een scheutje water of bouillon toe (zo'n 50 ml).

Zet het apparaat weer aan en probeer het opnieuw. Meestal is het probleem dan verholpen. Een ander probleem is dat het eten te droog wordt.

Dit gebeurt als je te lang drukt of te snel schakelt. Wil je eerst extra smaken opbouwen vóór het garen? Onthoud: vlees uit de slowcooker op 'Low' heeft 6-8 uur nodig.

In de drukkoker is 35 minuten vaak genoeg. Heb je een slowcooker met meerdere kookprogramma's? Schakel dan na het drukken terug naar 'Slow Cooker High'.

Zet de timer dan niet te lang. Een uurtje is vaak genoeg om het warm te houden, niet om het verder te koken. Let ook op de grootte van je stukken vlees.

Snijd vlees altijd in stukken van ongeveer 3-4 cm. Te grote stukken worden in de buitenkant gaar, maar blijven binnen rauw, zelfs onder druk.

Gebruik je een goedkope slowcooker zonder drukfunctie? Dan kun je deze stappen natuurlijk niet volgen.

Koop dan een losse snelkookpan of upgrade naar een multicooker zoals de Instant Pot (rond €120) of de Philips MultiCooker.

Verificatie-checklist

Om zeker te weten dat je alles goed doet, kun je deze checklist aanhouden. Loop hem even na voor je begint met koken.

• Sealing ring: Zit de rubberen ring strak in het deksel? Geen scheuren?
• Ventielklep: Staat deze op 'Sealing' (dicht) voordat je druk opbouwt?
• Vloeistof: Heb je minimaal 150 ml vocht in de pan? Niet meer dan 2/3 gevuld?
• Stukjes: Zijn vlees en groenten in gelijke stukken gesneden (max 4 cm)?
• Handen: Gebruik je ovenwanten bij het openen van het deksel?
• Na drukken: Is de drukindicator gezakt voordat je het deksel opent?

Dit voorkomt ongelukken en teleurstellingen. Als je al deze punten kunt afvinken, ben je klaar om te koken.

Het schakelen tussen slow en pressure is een kwestie van oefenen. De eerste keer voelt het spannend, maar na een paar keer gaat het vanzelf. Je zult versteld staan van wat je allemaal kunt maken.

Van pulled pork in 90 minuten tot een zachte kip in 20 minuten. Geniet van je gerecht. Je hebt nu de vaardigheid om je multicooker echt te gebruiken zoals hij bedoeld is. Veilig en met veel smaak.