Pastinaak in de slowcooker: Bereidingstijden en tips

Je staat in de supermarkt, je hebt een zak pastinaken meegenomen, en nu kijk je ze een beetje verward aan. Hoe bereid je ze eigenlijk het lekkerste?

Als je een slowcooker in de keuken hebt staan, ben je al halfweg.

Dit is het perfecte gereedschap om deze groente om te toveren tot iets magisch. Zacht, zoet en vol smaak, zonder dat je er veel moeite voor hoeft te doen. Een slowcooker is eigenlijk je beste vriend in de keuken.

Je gooit er ingrediënten in, zet hem aan en vergeet hem een paar uur. Vooral met pastinaken werkt dit wonderen.

De langzame garing haalt de natuurlijke zoetheid naar boven en maakt de textuur heerlijk smeuïg. Of je nu een Crock-Pot, een KitchenAid of een goedkoper merk zoals Tristar hebt, de basisprincipes blijven hetzelfde.

Wat is pastinaak en waarom gebruik je een slowcooker?

Pastinaak is een wit-wortelgroente die vaak verward wordt met peterseliewortel. Hij smaakt lichtzoet, een beetje nootachtig en is heerlijk als puree of in stoofschotels.

In de oven kan hij soms uitdrogen, maar in een slowcooker blijft hij perfect vochtig. De gesloten omgeving zorgt ervoor dat alle smaken zich vermengen zonder dat je vocht verliest.

De reden waarom dit zo goed werkt, is de lage temperatuur. Een slowcooker koken op lage stand (LOW) duurt langer, maar geeft een intense smaakontwikkeling. Je kunt kiezen voor een standaard slowcooker van rond de €40 tot €60, of een multicooker met slowcook-functie. Als je een Instant Pot Duo of een Ninja Foodi gebruikt, kun je vaak ook nog andere technieken toepassen, maar voor pure pastinaak is langzaam garen het beste.

De perfecte bereidingstijd en temperatuur

Het hangt af van hoe je de pastinaken snijdt. Grote stukken hebben langer nodig dan kleine blokjes.

Over het algemeen werkt een verhouding van 4 tot 6 uur op LOW het best. Op HIGH duurt het meestal 2 tot 3 uur.

Je wilt dat de pastinaak zacht genoeg is om makkelijk te pletten met een vork, maar niet uit elkaar valt. Als je een multicooker gebruikt, let dan op of de functie echt 'Slow Cook' is. Sommige goedkopere modellen (zoals de Princess MultiCooker rond de €50) hebben alleen een stoomfunctie en geen echte slowcook-stand. Voor pastinaak is de hitte van onderaf belangrijk.

Een Crock-Pot Express (rond de €90) heeft een dikke bodem die zorgt voor gelijke verdeling van warmte.

"De beste slowcooker is er een die bij jouw huishouden past. Een gezin van vier heeft meer aan een 6,5 liter pan dan een stel van twee."

Snijd de pastinaken in blokjes van ongeveer 2 tot 3 centimeter. Dit formaat is ideaal. Te groot en het duurt te lang, te klein en het wordt moes.

Doe ze in de pan met wat bouillon, een klontje boter en kruiden zoals tijm of laurier. Zet de timer en laat het werk aan de pan over.

Verschillende modellen slowcookers en multicookers

Er zijn veel keuzes op de markt. De klassieke Crock-Pot is een begrip.

De Crock-Pot 3,5 liter is perfect voor kleine porties en kost ongeveer €45. Voor grotere gerechten is de Crock-Pot 6,5 liter een aanrader, rond de €65.

Deze heeft een ovale vorm, wat handig is voor wortelgroenten. Wil je meer functionaliteiten? Kijk dan naar multicookers. De Instant Pot Duo Crisp (rond de €150) is een alleskunner.

Naast slowcooken kan hij ook air fryen en sous vide koken. Voor pastinaak gebruik je de slowcook-stand, maar de extra opties zijn handig als je je keuken wilt minimaliseren.

De Ninja Foodi (rond de €180) is ook een topper, met een stoommandje en een hete luchtfunctie. Budget opties zijn er ook. De Tristar SC-6000 (rond de €35) is een basismodel zonder toeters en bellen.

Hij heeft een keramische binnenpan en een glazen deksel. Werkt prima voor pastinaak, maar let op dat de temperatuur soms iets hoger ligt dan bij duurdere modellen. Check daarom na 4 uur of je groente al zacht is.

• Crock-Pot 3,5L: Ideaal voor 2 personen, prijs €45.
• Instant Pot Duo 7-in-1: Multicooker, prijs €100-€120.
• Princess 112350: Budget multicooker, prijs €50.
• Ninja Foodi: Premium optie, prijs €180.

Stappenplan voor perfecte pastinaak

Begin met het schillen van de pastinaken. Dit is het enige echte werk.

Snijd ze daarna in blokjes. Was ze even goed, want aarde blijft vaak plakken. Doe de blokjes in de slowcooker.

Voeg ongeveer 100 ml water of groentebouillon toe. Dit is net genoeg om te stomen zonder dat de groente kookt.

Voeg smaakmakers toe. Een klontje roomboter (€3-€4 per pak) geeft romigheid. Een theelepel tijm en wat laurierblaadjes doen wonderen. Zout en peper mag niet ontbreken.

1. Schil en snijd 500 gram pastinaken in blokjes.
2. Doe ze in de slowcooker met 100 ml bouillon.
3. Voeg kruiden en een klontje boter toe.
4. Zet op LOW (5 uur) of HIGH (2,5 uur).
5. Check met een vork: moet makkelijk pletten.
6. Prak eventueel fijn voor puree of serveer heel.

Roer alles even door. Zet de slowcooker op LOW voor 5 uur of op HIGH voor 2,5 uur.

Als je een Instant Pot gebruikt, selecteer je de 'Slow Cook' functie. De tijd kun je zelf instellen. De Instant Pot Duo (€110) houdt de temperatuur stabiel, wat fijn is als je niet thuis bent.

De timer gaat af en schakelt automatisch over op warmhouden. Zo is je eten nooit koud.

Variaties en smaakcombinaties

Pastinaak combineert goed met andere groenten. Probeer eens wortel of zoete aardappel erbij. De zoetheid versterkt elkaar.

Doe ze allemaal in dezelfde pan. De verhouding is ongeveer 1:1.

Een zak pastinaken (500 gram) en 4 wortels werken prima. Wil je een hartige twist?

Voeg spekreepjes of pancetta toe. Bak ze even aan in een pan voor je ze in de slowcooker doet. Het vet smelt langzaam door de groenten.

Een ui is ook lekker, gesnipperd en meegegaard. Gebruik een medium slowcooker van 4 liter voor deze hoeveelheden.

Voor een vegan variant vervang je de boter door olijfolie. Gebruik kruiden als rozemarijn en salie. De olie zorgt voor een mooie glans. Als je een multicooker zoals de Philips Pasta Maker (ja, die kan ook stomen) gebruikt, let dan op dat je de kruiden in een theezakje doet.

• Classiek: Boter, tijm, laurier.
• Herfstig: Appel en kaneel (ja, echt lekker).
• Umami: Sojasaus en gember.
• Romig: Kokosmelk en kurkuma.

Makkelijk om er weer uit te halen. Probeer eens een pastinaak-puree.

Na de garing in de slowcooker (bijvoorbeeld een KitchenAid 3,5L, €90) – ideaal voor een rijke bouillon van ossenstaart – prak je de blokjes fijn met een stamper.

Voeg een scheutje melk en een klontje roomboter toe. Roer tot een smeuïge massa. Dit is heerlijk bij varkensvlees of kip uit dezelfde pan.

Praktische tips voor de beste resultaten

Snijd altijd gelijke stukken. Anders heb je delen die te gaar zijn en delen die nog hard zijn.

Een slowcooker verwarmt gelijkmatig, maar grootte verschil maakt uit. Dit geldt ook wanneer je een hele kip in de slowcooker bereidt. Gebruik een scherp mes en een snijplank die niet wegschuift.

Voeg niet te veel vocht toe. Pastinaak geeft zelf ook vocht af. Te veel water resulteert in een smakeloze brij. Een bodempje van 50-100 ml is genoeg.

Als je een multicooker gebruikt die ook kan stomen, hoef je soms zelfs geen extra water toe te voegen.

Check de handleiding van je model. Laat het deksel gesloten. Elke keer dat je kijkt, verlies je warmte en verleng je de kooktijd.

Een Crock-Pot heeft een zwaar glazen deksel dat goed afsluit. Vertrouw op het proces.

Als je een timer hebt, stel die in en ga wat anders doen.

De beste slowcooker kopen betekent ook tijd besparen. Bewaar restjes in een luchtdichte bak. Ze gaan 3 tot 4 dagen mee in de koelkast. Invriezen kan ook.

Doe de bereide pastinaak in een diepvrieszak (€2 voor 10 stuks). Het ontdooien gaat het beste in de koelkast.

Opwarmen doe je weer in de slowcooker op de WARM-stand of in de magnetron.

Als je twijfelt over de gaarheid, prik dan even. De vork moet er makkelijk in glijden zonder weerstand.

Is het nog hard? Zet de slowcooker nog een uurtje op HIGH. Gebruik je bevroren ingrediënten voor je soep? Dan kan het garen soms iets langer duren. Is het te zacht? Prak het meteen tot puree.

Niets is verloren in een slowcooker. Het is vergevingsgezind koken.

Investeer in een goed model. Een goedkope pan van €25 kan een hete plek hebben waar alles aanbrandt. De Crock-Pot Keep Warm functie (beschikbaar op modellen vanaf €60) is goud waard.

Je eten blijft op temperatuur zonder te garen. Zo komt je eten nooit koud op tafel.

Geniet ervan. Pastinaak uit de slowcooker is comfort food op zijn best.

De zoete smaak, de zachte textuur en de geur in huis maken het tot een favoriet. Of je nu een beginner bent of een doorgewinterde kok, deze techniek maakt je leven makkelijker. Dus pak die slowcooker, snijd die pastinaken en laat het werk aan de pan over.