Multicooker yoghurt instelling: Hoe maak je zelf yoghurt stap voor stap?

Je staat in de keuken en kijkt naar je gloednieuwe Instant Pot Pro of de veelzijdige Ninja Foodi.

Je hebt hem gekocht omdat je las dat je er ook yoghurt mee kunt maken. Nu vraag je je af: hoe dan? Het voelt als een magische truc, maar het is eigenlijk gewoon een kwestie van de juiste temperatuur en een beetje geduld.

Geen zorgen, ik loop het met je door. We gaan van melk tot een kom vol romige, zelfgemaakte yoghurt. Dit is veel makkelijker dan je denkt en smaakt zoveel beter dan de supermarktversie.

Wat je nodig hebt voordat je begint

Voordat je aan deze yoghurt-avontuur begint, zorg je dat je alles bij de hand hebt. Je wilt niet halverwege ontdekken dat je iets mist.

Het proces zelf is simpel, maar de ingrediënten zijn cruciaal voor een goed resultaat. Pak dus vast het volgende uit je voorraadkast en koelkast.

• 1 liter melk: Volle melk geeft de romigste yoghurt. Je kunt ook halfvolle gebruiken, maar vermijd magere melk; dat wordt waterig. Ongepasteuriseerde melk werkt het best, maar gewone supermarkt-pakken (€1,50 - €2,00) zijn prima.
• 2 eetlepels bestaande yoghurt: Dit is je 'starter'. Gebruik een onbewerkte, naturel yoghurt met levende culturen. Check de verpakking: er moet 'levende culturen' op staan. Dit bepaalt de smaak en textuur. Een bekend merk zoals Activia of een biologische natuur-yoghurt (€1,00 - €2,50) werkt perfect.
• Een schone lepel: Voor het roeren.
• Je multicooker: Zorg dat het yoghurt-standaard accessoire in de doos zit. De meeste Instant Pots en Ninja Foodis hebben een speciale 'yogurt' knop.
• Een thermometer (handig, maar niet verplicht): Als je precies wilt werken, is een keukenthermometer handig om de temperatuur te controleren.

Stap 1: De melk verwarmen (de 'scald' fase)

Dit is de eerste en belangrijkste stap. We verwarmen de melk tot net onder het kookpunt. Waom?

Dit doodt eventuele ongewenste bacteriën en zorgt ervoor dat de yoghurt straks mooi dik wordt. Het is alsof je de basis voorstelt, zodat de yoghurtculturen straks optimaal hun werk kunnen doen. Veelgemaakte fout: Te heet worden en de melk direct over de starter gieten. De hitte doodt de levende culturen in je starter-yoghurt, waardoor je geen yoghurt krijgt. Wees geduldig en wacht tot het afgekoeld is.

1. Giet de liter melk in de binnenpan van je multicooker.
2. Sluit het deksel. Zet de stand op 'Yogurt' of 'Slow Cooker' op de hoogste stand (High). Zoek de functie die de melk verwarmt tot ongeveer 85°C. Als je een Instant Pot hebt, kies je de 'Yogurt' functie en dan de optie om te verwarmen. De display zal aangeven dat hij verwarmt.
3. Laat de melk verwarmen tot deze ongeveer 85°C bereikt. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten. Als je geen thermometer hebt, controleer dan of er damp afkomt en of er een velletje op de melk verschijnt. Laat de melk niet doorkoken. Koken vernietigt de eiwitten die nodig zijn voor de dikte.
4. Zodra de melk heet genoeg is, schakel je de multicooker uit of zet je hem over op de 'Keep Warm' stand. Haal de pan eruit en laat hem even afkoelen tot ongeveer 43°C tot 46°C. Dit is de ideale temperatuur voor de yoghurtbacteriën. Voel even aan de zijkant van de pan: het moet warm aanvoelen, maar niet heet.

Stap 2: De starter toevoegen en mengen

Nu het melkmengsel op de juiste temperatuur is, is het tijd om de 'magie' toe te voegen. De yoghurt die je als starter gebruikt, bevat de goede bacteriën die de melk omzetten in yoghurt.

1. Schep de 2 eetlepels yoghurt uit het potje en doe ze in een apart kommetje.
2. Voeg een klein scheutje van de warme melk (uit stap 1) toe aan dit kommetje met yoghurt. Roer dit goed tot een gladde, dunne pasta. Dit heet 'ontsnoepen' en zorgt ervoor dat de starter zich makkelijker mengt met de rest van de melk, zonder klontjes.
3. Giet het yoghurt-mengsel terug in de pan met de rest van de melk. Roer nu voorzichtig maar grondig met een schone lepel. Zorg dat de starter overal in de melk komt. Roer ongeveer 30 seconden tot alles goed gemengd is.
4. Plaats de pan terug in de multicooker. Sluit het deksel. Zet de functie op 'Yogurt' of 'Keep Warm'. De temperatuur moet nu rond de 40°C blijven. De meeste moderne multicookers (zoals de Instant Pot Duo Crisp of de Crock-Pot Express) hebben hier een speciale stand voor. De timer gaat nu lopen.

Wees hier voorzichtig en hygiënisch. Een schone lepel is essentieel om vieze bacteriën buiten te houden. Tip: Gebruik nooit een metalen lepel als je een antiaanbaklaag wilt beschermen. Een houten of siliconen lepel is beter.

Stap 3: Het incubatieproces (wachten op de yoghurt)

Hier gebeurt het echte werk. Je multicooker fungeert nu als een slowcooker met yoghurtmaker functie.

De warmte zorgt ervoor dat de bacteriën actief worden en de lactose (melksuiker) omzetten in melkzuur.

• Laat de yoghurt nu 8 tot 12 uur
• Open het deksel tijdens dit proces niet. De warmte moet constant blijven. Bovendien kun je de yoghurt verstoren als je hem openmaakt.
• Na 8 uur kun je even kijken. De yoghurt is klaar als hij stevig is en er geen vloeibare melk meer bovenop drijft. Je kunt de pan voorzichtig kantelen; de yoghurt moet meebewegen.