Kikkererwten in de slowcooker: Kooktijden voor gedroogde en gekookte

Je staat in de supermarkt, je ziet die zakken gedroogde kikkererwten en denkt: "Dat is goedkoper en gezonder." Maar dan die vraag: hoe lang moet dat in de slowcooker? Of je hebt al een blik kikkererwten in de hand en vraagt je af of je die ook gewoon kunt opwarmen in je favoriete multicooker. Goede vragen. Kikkererwten zijn een powerhouse van eiwitten en vezels, en je slowcooker is de perfecte vriend om ze zacht en smaakvol te maken zonder dat je erbij hoeft te staan. We gaan het hebben over de exacte tijden, de voorbereiding en hoe je ze het beste gebruikt, of je nu een budget Crock-Pot hebt of een luxe Instant Pot multicooker.

Waarom kikkererwten en slowcookers een match made in heaven zijn

Een slowcooker, of crock-pot, werkt met lage temperaturen over een lange periode. Dit is precies wat gedroogde peulvruchten nodig hebben om zacht te worden zonder dat ze uit elkaar vallen.

In een gewone pan moet je opletten dat het water niet overkookt of te snel verdampt.

In een slowcooker zet je het op laag, doet er een deksel op, en vergeet het voor een paar uur. Het resultaat? Perfect gekookte kikkererwten die nog steeds hun structuur hebben. Er is een groot verschil tussen gedroogde en voorgekookte kikkererwten.

Gedroogde kikkererwten zijn hard en moeten eerst weken en lang koken. Voorgekookte, of "kant-en-klare" kikkererwten uit een blik of zak, zijn al eetbaar.

Die hoef je alleen nog maar op te warmen of mee te laten garen in een gerecht. De tijd die je nodig hebt hangt dus volledig af van wat je in je slowcooker stopt. Over het algemeen is een slowcooker met een inhoud van 3,5 liter (circa €40) tot 6,5 liter (circa €60) ideaal voor het koken van grote hoeveelheden kikkererwten voor meal-prep.

Kooktijden voor gedroogde kikkererwten

Als je begint met een zak gedroogde kikkererwten, ongeveer 500 gram voor €2 à €3, dan zijn er een paar stappen nodig voordat ze de slowcooker in kunnen. Je kunt ze wel direct in de slowcooker doen, maar dan ben je wel heel lang bezig en is de textuur soms korrelig.

De beste methode is eerst weken. Dit vermindert de kooktijd aanzienlijk en zorgt voor een romige textuur.

Je kunt op twee manieren weken: nachtweken of snelle warme weking. De nachtweking is het makkelijkst: doe de kikkererwten in een grote kom, giet er ruim koud water bij (minimaal drie keer het volume van de erwten) en laat ze 8 tot 12 uur staan. Giet het water af en spoel ze goed schoon.

Voor de snelle methode kook je de erwten 2 minuten, zet je het vuur uit en laat je ze 1 uur wellen. Dit scheelt tijd, maar nachtweken geeft het meest consistente resultaat. Zodra je gedroogde kikkererwten hebt geweekt, zijn de kooktijden in de slowcooker als volgt (net zo eenvoudig als sappige kippenvleugels bereiden): Vul de slowcooker met water tot de erwten net onder water staan. Voeg een snuf zout toe aan het begin (ongeveer 1 theelepel per liter water) en misschien een laurierblaadje of een teentje knoflook voor extra smaak.

• Op Low (lage stand): 6 tot 8 uur. Dit is de beste optie voor een drukke dag. Je doet ze erin in de ochtend en hebt tegen etenstijd perfecte kikkererwten.
• Op High (hoge stand): 3 tot 4 uur. Handig als je minder tijd hebt, maar let op dat je ze niet te lang laat koken, anders worden ze brijerig.

Zet de deksel erop en laat de magie gebeuren. Na de genoemde tijd zijn ze gaar maar nog steeds stevig genoeg voor een salade of curry.

Hoe lang doen voorgekookte kikkererwten erover?

Als je een blik kikkererwten openschiet of een zak gekookte kikkererwten uit de koeling haalt (vaak te vinden bij de verse maaltijden voor €2-€3 per zak), hoef je ze niet meer te koken.

Ze zijn al eetbaar. Je gebruikt de slowcooker hier eigenlijk meer als opwarmer of om ze zacht te laten worden in een saus. Dit is ideaal voor snelle gerechten zoals een snelle kikkererwten curry of soep.

De tijd die je nodig hebt om voorgekookte kikkererwten op te warmen in de slowcooker hangt af van wat je verder nog in de pan doet, zoals bij zachte pompoen uit de slowcooker. Als je ze alleen opwarmt in een beetje bouillon:

• Op Low: Ongeveer 1 tot 2 uur. Ze worden dan warm en nemen de smaak van de bouillon op.
• Op High: Ongeveer 30 tot 45 minuten. Dit is snel en efficiënt.

Als je voorgekookte kikkererwten toevoegt aan een stoofpot of curry die lang moet koken, bijvoorbeeld met vlees of andere groenten, dan kun je ze het beste pas in de laatste 30 minuten toevoegen.

Als je ze te lang meekookt (langer dan 2 uur op Low), kunnen ze uit elkaar vallen en een beetje papperig worden. Dat is niet erg als je een soep wilt verdikken, maar vervelend als je bite wilt behouden.

Pro tip: Giet de vloeistof van blikken kikkererwten (aquafaba) niet weg! Dit is een geweldig eiwitrijk alternatief voor bakken. Je kunt het zelfs in de slowcooker gebruiken om sauzen romiger te maken.

De beste slowcookers voor het koken van kikkererwten

Niet elke slowcooker is hetzelfde. Voor het koken van gedroogde peulvruchten is het belangrijk dat de temperatuur stabiel blijft. Sommige goedkope modellen schieten wel eens omhoog naar het kookpunt, wat de structuur van de kikkererwten kan aantasten.

Als je serieus bent over het koken van bonen en peulvruchten, kijk dan naar modellen met een keramische binnenpan die gelijkmatig verwarmt.

1. Crock-Pot (Classic): De naamgever van de categorie. Een basis model van 3,5 liter (€35-€45) is perfect voor kleine huishoudens. Ze hebben een simpele High/Low stand en doen wat ze moeten doen. De Crock-Pot Express (met drukfunctie) is rond de €80 en combineert een slowcooker met een multicooker.
2. Instant Pot (Multicooker): Dit is de koning van de veelzijdigheid. Een Instant Pot Duo (circa €90-€110) kan zowel slowcooken als druk koken. Voor kikkererwten is dit ideaal: je kunt ze eerst snel koken onder druk (20 minuten zonder weken!) en daarna langzaam garen in de slowcooker modus. De Instant Pot is wat duurder, maar bespaart veel tijd.
3. Princess: Een Nederlands merk dat vaak goedkoper is dan de Amerikaanse concurrenten. Een Princess Slowcooker (€40-€60) is verkrijgbaar in verschillende maten en heeft vaak een handige timer. De Princess multicooker (rond de €70) heeft ook een slowcooker functie en is een goede budget optie.

Er zijn een paar topmerken die bekend staan om hun betrouwbaarheid in deze niche: Als je een multicooker koopt, let dan op of de slowcooker functie echt laag kan blijven. Sommige modellen hebben alleen een "Keep Warm" stand die te laag is om op te koken. Voor het beste resultaat met gedroogde kikkererwten heb je een stand nodig die rond de 80-90 graden Celsius blijft, wat de "Low" stand van een echte slowcooker is.

Praktische tips voor perfecte kikkererwten

Er zijn een paar dingen die je kunt doen om je kikkererwten nog beter te maken. Ten eerste: zout. Veel mensen denken dat je zout pas aan het einde moet toevoegen omdat het de erwten hard zou maken.

Dat is een mythe. Je kunt gerust een flinke snuf zout aan het kookwater toevoegen aan het begin.

Het helpt de smaak echt naar boven te halen. Ten tweede: variatie in vloeistof. Water is prima, maar gebruik je kikkererwten voor een curry?

Kook ze dan in groente- of zelfgemaakte bouillon uit de slowcooker. Ze nemen de smaak van de bouillon op, wat je uiteindelijke gerecht veel dieper maakt.

Een uitje of een stukje kombu (zeewier) erbij tijdens het koken vermindert overigens de gasvorming die sommige mensen van bonen krijgen. Als je eenmaal je perfect gekookte kikkererwten hebt, kun je ze in de koelkast tot 4 dagen bewaren in het kookvocht. Vriezen kan ook: doe ze in porties van een kopje in diepvrieszakken. Zo heb je altijd kikkererwten bij de hand voor hummus, salades of een snelle curry. Onthoud dat kikkererwten die uit de vriezer komen vaak iets zachter zijn, dus voeg ze pas laat in de kooktijd toe aan je gerecht.