Kapucijners in de slowcooker: Nederlandse peulvrucht garen uitgelegd

Stel je voor: je komt thuis en je huis ruikt naar een stampot die al uren ligt te pruttelen. Maar in plaats van uren in de keuken te staan, heb je alleen maar één druk op de knop nodig gehad.

Dat is de magie van kapucijners in je slowcooker. Deze Nederlandse klassieker verdient een plekje in elke multicooker. Het is comfort food op zijn best, zonder de stress.

Kapucijners zijn die kleine, zoete erwten die je vaak in blik koopt.

Maar vers of gedroogd in de slowcooker, smaken ze duizend keer beter. Het langzame garen zorgt ervoor dat de smaken van spek, ui en stroop perfect in de erwten trekken. Je hoeft niet bang te zijn dat de boel aanbrandt. De beste slowcooker regelt de temperatuur voor jou.

Wat zijn kapucijners en waarom horen ze in de multicooker?

Kapucijners zijn eigenlijk jonge, groene erwten. Ze zijn kleiner dan spliterwten en hebben een kenmerkende, zoete smaak.

In Nederland eten we ze graag als stampot, vaak met spekjes en stroop. Ze zijn anders dan doperwten; ze zijn iets steviger en minder fijn gemalen.

De reden dat ze perfect zijn voor een slow cooker? Het is een peulvrucht die tijd nodig heeft om zacht te worden, maar niet te veel hitte. Een multicooker biedt die lage, constante temperatuur. Dit voorkomt dat de erwten kapot koken tot moes.

Je behoudt die lekkere bite. Veel mensen kopen een slowcooker voor stoofvlees, maar groenten doen het er ook geweldig in.

Kapucijners hebben de eigenschap dat ze veel vocht opnemen. Dat betekent dat ze de smaken van bouillon, spek en kruiden volledig opzuigen. Het resultaat is intenser dan wanneer je ze in een pan op het fornuis maakt.

Als je net een nieuwe slowcooker hebt gekocht, is dit het perfecte gerecht om te starten. Het is moeilijk om het te verpesten.

Je hoeft niet constant te roeren. Dit geeft je de vrijheid om andere dingen te doen, terwijl je eten langzaam gaart.

De basis: Ingrediënten voor de perfecte stampot

Om echt te slagen, heb je niet veel nodig, maar de kwaliteit telt. Voor vier personen heb je ongeveer 500 gram kapucijners nodig.

Dit zijn verse kapucijners uit de diepvries of gedroogde erwten. Let op: blikken kapucijners zijn al gaar. Die gooi je er pas in de laatste 30 minuten bij, anders worden ze papperig.

• 200 gram gerookte spekreepjes (of vegetarische spekjes).
• 2 uien, gesnipperd.
• 500 gram aardappelen, geschild en in blokjes.
• 250 ml groentenbouillon (niet te zout, want de spek geeft zout af).
• 2 eetlepels donkere bessensiroop of stroop.
• Peper, zout en een laurierblaadje.

Verder heb je nodig: De keuze voor je slowcooker maakt hier verschil.

Een grotere cooker (5 liter of meer) geeft meer ruimte voor het stoofvocht. Een te kleine pan zorgt ervoor dat de aardappelen boven het vocht uitsteken, waardoor ze niet gaar worden. Meet dus even je pan voordat je boodschappen doet. Let op de prijs van de ingrediënten.

Gedroogde kapucijners zijn goedkoper (ongeveer €2,- per kilo), maar hebben weken nodig om te weken. Verse kapucijners uit de diepvries kosten rond de €3,- tot €4,- voor 500 gram. Dat is makkelijker voor een doordeweekse maaltijd.

Stap voor stap garen in de slowcooker

De werking van de slowcooker is simpel: lage warmte, lange tijd. Voor kapucijners werkt dat als volgt.

Eerst bereid je de basis voor in een koekenpan, dat is de enige handmatige stap.

Bak de spekreepjes uit tot ze knapperig zijn. Haal ze eruit, maar laat het bakvet in de pan. Bak de uien glazig in het spekvet.

Voeg de aardappelblokjes even mee aan. Dit geeft een extra smaaklaag. Giet de bouillon en de stroop erbij en laat het even pruttelen. Net als bij het toevoegen van tomatenpuree in de slowcooker, zorgt dit voor een rijke basis voordat je het vocht in de pan giet.

De aardappelen en uien gaan er ook in. Strooi de kapucijners eroverheen.

Zet je multicooker op de stand 'Low'. Dit duurt langer (6-8 uur), maar geeft het beste resultaat.

'High' kan ook (4-5 uur), maar let op dat de aardappelen niet te snel uit elkaar vallen. Doe het laurierblaadje erbij en leg de deksel erop. Nu is het wachten.

Na een uur of vijf op Low, roer je eens door. De erwten moeten zacht zijn, maar nog heel.

De aardappelen moeten smeuïg zijn. Is het te droog? Voeg dan een scheutje heet water toe.

Is het te nat? Laat de deksel de laatste 30 minuten eraf om in te koken.

Als je blikken kapucijners gebruikt (die zijn al voorgestoomd), voeg je die pas toe in de laatste 30 minuten.

Anders worden ze te papperig. Meng de uitgebakken spekjes er op het laatst doorheen, zodat ze nog een beetje knapperig blijven. Proef op zout en peper.

Prijzen en modellen: Welke slowcooker kopen?

De prijs van een slowcooker varieert enorm. Voor kapucijners hoef je geen duur model te kopen, maar kwaliteit scheelt.

Goedkope modellen (rond de €30,-) hebben vaak een dunne keramische pot en een te hete stand 'High'. Dit kan aanbranden veroorzaken. De beste slowcooker voor stamppotten heeft een ovale vorm.

Hier passen aardappelen en erwten beter in dan in een ronde pan. Merken zoals Crock-Pot en Philips zijn populair.

De Crock-Pot Classic (5,7 liter) kost ongeveer €60,- tot €70,-. Dit is een instapmodel dat betrouwbaar is.

Wil je meer functionaliteit? Kijk dan naar een multicooker met een sauteerfunctie. De Instant Pot (Nova of Duo) is een populaire keuze. Deze doet dienst als snelkookpan, slowcooker en braadpan.

De prijs ligt rond de €90,- tot €120,-. Het voordeel is dat je de uien en spek in dezelfde pan kunt bakken, zonder te wisselen van pannen.

Een luxe optie is de Sage (Breville) Slow Cooker. Deze heeft een keramische binnenpan van topkwaliteit en een precieze temperatuurregeling. De prijs ligt hoger, rond de €150,-.

Voor kapucijners is dit wellicht overkill, tenzij je vaak kookt voor grote gezinnen.

Let bij aanschaf op dat de pan vaatwasserbestendig is; dat scheelt schoonmaken.

Een goede slowcooker verdien je terug doordat je minder energie verbruikt dan de oven en minder vaak nieuwe pannen koopt omdat er niets aanbrandt.

Praktische tips voor de beste resultaten

Er zijn een paar valkuilen bij het koken van kapucijners in een slowcooker.

De grootste is het gebruik van zout. Bouillon en spek geven veel zout af.

Proef daarom pas aan het einde. Als je te vroeg zout toevoegt, trekken de erwten te veel water op en worden ze slapper. Het vochtgehalte is tricky. In een normale pan verdampt vocht sneller.

In een slowcooker blijft alles binnen, of je nu soep maakt of sappige kippenvleugels bereidt. Gebruik daarom minder vocht dan je in een pan zou doen.

Begin met 200 ml bouillon in plaats van 400 ml. Je kunt altijd nog bijgieten. Liever te droog dan te nat, want je kunt het niet afgoten zoals bij aardappelen.

Wil je de stampot extra smaak geven? Voeg dan in de laatste uur een uitje toe dat je hebt gesneden in ringen.

Dit wordt zacht en zoet. Of voeg een teen knoflook toe (hele teen, niet fijngeknepen).

De smaak trekt zacht door zonder overheersend te zijn. Haal de knoflook er weer uit voor het serveren. Let bij delicate groenten wel op de tijd; zo voorkom je dat asperges in de slowcooker te gaar worden. Als je een multicooker gebruikt, check dan of je de 'Slow Cook' stand goed kent.

Sommige modellen hebben een automatische stand die na het koken op 'Keep Warm' schakelt. Dit is handig voor kapucijners, want ze kunnen best een uurtje warm blijven staan zonder dat de structuur verandert.

Tot slot: serveer met een klontje boter en wat verse peterselie. Dit maakt de aardappelen en erwten extra smeuïg.

Kapucijners zijn zoet, dus ze passen perfect bij het zoute spek. Door de slowcooker hoef je niet te wachten tot alles gaar is; je gooit het erin en vergeet het. Dat is het echte voordeel van deze aanwinst in je keuken.