Chocolade smelten in de slowcooker: Au bain marie techniek uitgelegd

Je staat in de keuken en wilt een pure chocoladetaart maken. Of misschien wil je gewoon chocoladesaus voor op je ijs.

Je hebt een reep pure chocolade en een pan water. Je wilt de chocolade smelten zonder dat het verbrandt.

De klassieke manier is au bain marie, maar wist je dat je je slowcooker hiervoor kunt gebruiken? Het is makkelijker dan je denkt en het geeft een super glad resultaat. Je slowcooker is niet alleen voor stoofpotten. Het is een perfect hulpmiddel voor delicate taken zoals chocolade smelten.

Wat is de au bain marie techniek in een slowcooker?

Au bain marie betekent letterlijk 'in het bad van Maria'. Het is een techniek waarbij je een kom met eten boven een pan met heet water plaatst.

De stomende verwarmt de kom zachtjes. Je chocolade smelt gelijkmatig zonder direct contact met de hittebron. Dit voorkomt verbranden. Chocolade is gevoelig. Als het te heet wordt, wordt het korrelig en bitter.

Dat wil je niet. Je wilt een glanzende, smeuïge textuur.

Je slowcooker is eigenlijk een ideale waterbad-machine. De hitte is laag en gelijkmatig. Je kunt de temperatuur vaak niet zo precies instellen als op een fornuis, maar de lage stand is perfect.

De stoom die ontstaat in de pan zorgt voor een zachte, constante warmte. Dit is veel veiliger dan een pan op het gasfornuis.

Je hoeft niet constant te roeren om aanbranden te voorkomen. Je slowcooker doet het werk voor je.

Stel je voor: je vult de slowcooker met een laagje water. Je zet een hittebestendige kom erin. De kom mag het water niet raken. De warmte van het water verwarmt de kom.

De chocolade in de kom smelt langzaam. Het is een rustgevend proces.

Je kunt ondertussen andere dingen doen. Je hoeft niet bang te zijn dat de chocolade ineens aanbrandt. Het is een zekere manier voor perfect gesmolten chocolade.

Waarom gebruik je een slowcooker voor chocolade?

De grootste reden is temperatuurcontrole. Een slowcooker, zoals een Crock-Pot of een merk als Tristar, heeft een lage stand die rond de 80-90 graden Celsius blijft.

Dit is de ideale temperatuur voor chocolade. Melkchocolade smelt al rond de 40 graden. Pure chocolade rond de 50 graden. Door de langzame verwarming blijft de chocolade onder deze temperaturen, maar smelt het wel. Het voorkomt schrikken.

Schrikken gebeurt als je chocolade te snel verwarmt. Dan wordt het schilferig.

Een ander voordeel is de ruimte. Veel moderne slowcookers, zoals de grotere modellen van 6,5 liter, zijn breed.

Je kunt er makkelijk een grote kom in kwijt. Dit is handig als je een grote hoeveelheid chocolade moet smelten voor een taart of cupcakes. Je hebt geen aparte pannen nodig. Minder afwas.

Dat is altijd fijn. Je gebruikt je slowcooker als een soort oven, maar dan zachter.

En vergeet de multicooker functies niet. Sommige beste slowcookers hebben een 'keep warm' stand. Die is perfect voor chocolade.

Je kunt de chocolade smelten en dan op de warmstand houden. Zo blijft het vloeibaar terwijl je wacht op de volgende stap in je recept.

Ideaal voor het maken van chocoladeglazuur of ganache. Je hoeft niet telkens opnieuw te verwarmen, net zoals wanneer je suiker in de slowcooker verwerkt. Het apparaat houdt alles perfect op temperatuur.

Stap-voor-stap: Chocolade smelten in je slowcooker

Het is echt simpel. Je hebt niet veel nodig. Een goede slowcooker, een hittebestendige kom en natuurlijk chocolade.

Ik gebruik zelf een RVS kom die past in de pan van mijn slowcooker.

1. Voorbereiding: Vul je slowcooker met ongeveer 2 tot 3 centimeter water. Niet te veel, want je kom moet erin passen zonder te drijven. Zet de slowcooker op de lage stand.
2. Chocolade snijden: Snijd je chocolade in kleine stukjes. Gebruik ongeveer 200 gram chocolade per keer. Kleinere stukjes smelten sneller en gelijkmatiger.
3. De kom erin: Zet de hittebestendige kom in het water. Het water moet niet over de rand van de kom komen. Laat het water een minuutje of 10 warm worden.
4. Smelten maar: Doe de chocoladestukjes in de kom. Roer af en toe met een silicone spatel. Na 15 tot 20 minuten is de chocolade meestal gesmolten en glad.

Je kunt ook een glazen schaal gebruiken, zoals van Pyrex. Zorg dat het past.

De kom moet stabiel staan en niet in het water kunnen zinken. Het is belangrijk dat je de kom niet afdekt met een deksel. Stoom kan in de kom vallen en dat maakt de chocolade waterig.

Chocolade en water zijn geen goede combinatie. De chocolade kan schrikken.

Laat de stomende lucht dus ontsnappen. Roer rustig. Het geluid van de lepel tegen de kom is heel ontspannend. Als je chocolade klaar is, schakel je de slowcooker uit. Haal de kom voorzichtig eruit.

Gebruik ovenwanten, de kom is heet. Je kunt nu direct aan de slag met je taart, brownies of chocoladesaus.

De juiste chocolade kiezen

De chocolade blijft nog een tijdje vloeibaar, ideaal voor een garnering bij een cheesecake uit de slowcooker. Als je merkt dat het weer hard wordt, zet je de machine weer aan op de laagste stand.

Gebruik goede kwaliteit chocolade. Dit maakt een groot verschil in smaak. Merken zoals Callebaut of Lindt zijn heel geschikt. Ze smelten mooi.

Goedkope chocolade kan meer suiker en vet bevatten. Dit kan ervoor zorgen dat de chocolade sneller schift. Of dat de texteur korrelig wordt. Investeer in goede chocolade voor je bakproject.

Welke slowcooker is hier het beste voor?

Je hoeft geen dure slowcooker te kopen voor deze techniek. Een basis model werkt prima. Kijk wel naar de grootte.

Een slowcooker van 3,5 liter is te klein voor een grote kom.

Een model van 5 tot 6,5 liter is ideaal. De Crock-Pot Express met deksel is een populair model.

Hij heeft een ruime pan. Ook de Tristar multicooker is een goede optie. Hij heeft vaak een goede prijs-kwaliteitverhouding.

Let op de warmteverdeling. Sommige goedkopere modellen hebben een hete bodem.

Dit kan ervoor zorgen dat de chocolade aan de onderkant sneller smelt. Kies voor een model met een gelijkmatige warmteverdeling. Lees reviews van andere gebruikers. Kijk specifiek naar ervaringen met smelten van chocolade.

Mensen delen hun ervaringen online. Dit helpt je de beste slowcooker te kiezen.

Prijzen variëren. Een eenvoudige slowcooker koop je al voor €40.

Een luxe multicooker met veel functies kost al snel €100 tot €150. Voor chocolade smelten heb je geen dure functies nodig. Een simpele slowcooker met een lage stand is voldoende.

Alternatieve modellen

Denk aan een model als de Crock-Pot SCV400. Deze is compact en goedkoop. Of ga voor een groot model als de Crock-Pot Cook & Carry van 6,5 liter voor ongeveer €70.

Als je een multicooker hebt met een stoomfunctie, kun je die ook gebruiken.

Zet de stoommandje erin en zet de kom op het mandje. Dit is ook een vorm van au bain marie.

Let wel op dat de kom stabiel staat. Een magnetron is ook een optie, maar je hebt minder controle. De slowcooker geeft je die zachte, constante warmte die chocolade verdient.

Praktische tips voor perfect gesmolten chocolade

Hier zijn een paar tips die je helpen om altijd succes te hebben. Deze zijn gebaseerd op jarenlange ervaring met bakken en slowcookers.

• Geen water in de kom: Zorg dat alle spullen droog zijn. Een druppel water kan de hele lading chocolade verpesten. De chocolade wordt dan korrelig.
• Snijd klein: Grote stukken chocolade duren langer om te smelten. Snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm.
• Roer regelmatig: Roer elke 5 minuten. Dit zorgt voor gelijkmatige smelting.
• Gebruik een silicone spatel: Die is hittebestendig en krast niet in je kom.
• Voeg toevoegingen later toe: Als je boter of olie wilt toevoegen, doe dit dan als de chocolade bijna gesmolten is. Roer het erdoor.

Als je chocolade te dik is, voeg dan een theelepel zonnebloemolie toe. Dit maakt het vloeibaarder zonder de smaak te beïnvloeden. Geen melk of water toevoegen.

Dat maakt het schiftgevoelig. Je wilt een pure, gladde chocoladesaus.

Je slowcooker schoonmaken na gebruik is makkelijk. Laat het water afkoelen en giet het weg. De pan van de slowcooker kun je gewoon in de vaatwasser. De kom die je gebruikt hebt, was je met warm water en afwasmiddel.

Gebruik geen schuurmiddel op RVS of glas. Dan blijft het mooi.

Met deze techniek kun je elke chocolade smelten. Of het nu pure chocolade is voor een donkere taart, melkchocolade voor cupcakes, of witte chocolade voor een delicate ganache. Je slowcooker is je beste vriend in de keuken.

Dus, pak je slowcooker uit de kast en ga aan de slag, of gebruik hem voor hartige gerechten met Worchestersauce in je stoofgerecht.

Je zult versteld staan van het resultaat. Veel bakplezier! Met deze methode wordt chocolade smelten een fluitje van een cent. Je hoeft nooit meer bang te zijn voor aangebrande chocolade. Geniet van je gerechten.