Cheesecake in de slowcooker: Kooktijden en temperatuur tips

Wist je dat je de allerlekkerste cheesecake kunt maken in je slowcooker?

Het klinkt misschien gek, maar het is echt waar. Je oven doet al het werk, maar op een veel zachtere en gelijkmatigere manier. Dat betekent geen barsten in je kaasgebak en een smeuïge textuur waar je u tegen zegt. Ben je net een Crock-Pot of een andere slowcooker aan het overwegen?

Dan is dit het perfecte excuus om hem aan te schaffen. Of als je er al een hebt, ga je hem veel vaker gebruiken.

Waarom eigenlijk? Omdat de lage en constante temperatuur van een slowcooker ervoor zorgt dat je cheesecake langzaam stolt.

Geen schokkerige temperatuurwisselingen die voor breuken zorgen. Het resultaat is een zijdezachte, perfect egale cheesecake. Laten we niet langer wachten. Ik neem je mee door de stappen, de tijden en de temperaturen zodat jij vanavond nog kunt genieten.

Wat heb je nodig voor een slowcooker cheesecake?

Voordat we beginnen, heb je natuurlijk je ingrediënten en materiaal nodig. Het leuke is dat je geen speciale vorm hoeft te kopen.

De meeste slowcookers hebben een losse kuip. Die kuip is je bakvorm.

Zorg wel dat je een slowcooker hebt met een inhoud van minimaal 4 liter, dan past je cheesecake er goed in. Een Crock-Pot Express of een Instant Pot met slowcooker functie werkt ook prima. Je kunt een springvorm gebruiken die in de kuip past, of je maakt een bakje van aluminiumfolie.

De basis van een goede cheesecake draait om de juiste verhoudingen. We gaan uit van een standaard recept voor ongeveer 8 personen. Dit is een recept voor de bodem en de vulling. De bodem is simpel en snel.

Ingrediëntenlijst

• Voor de bodem: 150 gram digestive koekjes, 75 gram gesmolten roomboter.
• Voor de vulling: 600 gram roomkaas (Philadelphia is een klassieker), 200 gram suiker, 3 eieren, 1 theelepel vanille-extract, 150 ml zure room.

De vulling is waar de magie gebeurt. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, dat maakt het mengen veel makkelijker en voorkomt klonters.

Voor de zure room kun je ook Griekse yoghurt gebruiken als je dat lekkerder vindt. Het zorgt voor een luchtige en licht zure tegenhanger tegen de zoete roomkaas. Zorg dat je de eieren één voor één toevoegt en niet te lang mixt, anders gaat de vulling te veel lucht bevatten en scheurt hij straks alsnog.

De bereiding stap voor stap

Eerst maak je de bodem. Doe de digestive koekjes in een plastic zak en rol er met een deegroller of een fles overheen tot je fijn kruimel hebt.

Niet te fijn, een beetje textuur is leuk. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot het mengsel vochtig is en bij elkaar blijft als je het tussen je vingers knijpt.

Doe dit mengsel in je springvorm of druk het stevig aan op de bodem van een bakje van aluminiumfolie dat je in de slowcooker kuip legt. Zorg dat je een randje overhoudt voor de vulling. De bodel moet even opstijven.

Doe de vorm 10 minuten in de koelkast terwijl je de vulling maakt. Dit voorkomt dat de bodem zakt of uit elkaar valt als je de vulling erop giet.

De vulling maken

Pak een grote kom en mix de roomkaas en de suiker tot een gladde massa. Dit doe je op lage tot middelhoge snelheid. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon met een spatel. Voeg nu de vanille toe en mix kort door.

Breek de eieren en voeg ze één voor één toe. Mix alleen tot het ei is opgenomen voordat je het volgende ei toevoegt.

Te veel mixen geeft luchtbelletjes en die zorgen voor scheuren. Tot slot roer je de zure room er met een spatel doorheen, niet met de mixer. Giet de vulling voorzichtig op de afgekoelde bodem.

Tik zachtjes met de vorm op het aanrecht om eventuele luchtbelletjes te laten ontsnappen. Je cheesecake ziet er nu nog vloeibaar uit, en dat is normaal.

Strijk de bovenkant glad met een spatel. Nu is hij klaar om de slowcooker in te gaan.

Kooktijden en temperatuur: De sleutel tot succes

Hier komen de belangrijkste tips. De temperatuur en de tijd bepalen of je cheesecake perfect wordt of mislukt.

De truc is om de slowcooker op de laagste stand te zetten. Net als bij het toevoegen van crème fraîche in de slowcooker, wil je te hoge hitte vermijden. De meeste apparaten hebben standen van Laag (Low) en Hoog (High). Voor cheesecake gebruik je Low.

De temperatuur ligt dan rond de 90-95 graden Celsius. Dat is veel lager dan een oven, die vaak op 150-160 graden staat.

De stoom die ontstaat zorgt voor een vochtige omgeving, waardoor de bovenkant niet uitdroogt. De kooktijd is ongeveer 2 tot 3 uur. Het hangt af van je specifieke slowcooker model. Een Crock-Pot Starry Night 5,7L zal misschien iets sneller klaar zijn dan een grotere 7 liter versie.

Hoe weet je of hij klaar is? De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog een beetje wiebelen.

De cheesecake is klaar als de randen stevig zijn en het midden nog lichtjes wiebelt. Niet wachten tot hij helemaal stijf is, dat gebeurt namelijk nog tijdens het afkoelen.

Het is net als met een brownie; je wilt hem niet te gaar hebben. Gebruik een thermometer; als de kern 65 graden Celsius heeft, is hij perfect. Haal de cheesecake na de kooktijd uit de slowcooker.

Laat hem eerst 15 minuten op het aanrecht afkoelen. De vorm is nu gloeiend heet, dus gebruik ovenwanten.

Daarna zet je hem in de koelkast voor minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht. De cheesecake moet opstijven en de smaken moeten intrekken. Een cheesecake die net uit de koelkast komt is het allerlekkerst.

Het waterbad: Waarom en hoe?

Je hebt misschien wel eens gehoord van een waterbad bij cheesecake. In de oven helpt het om de temperatuur gelijkmatig te houden.

In de slowcooker is het eigenlijk niet nodig. De oven-functie van een multicooker of de natte warmte van een standaard slowcooker doet al het werk, net zoals wanneer je bananenbrood gaat bakken.

Wil je het toch proberen? Zet je springvorm in de kuip en giet er voorzichtig heet water bij tot de helft van de vorm. Pas op dat er geen water in je cheesecake komt. Dit geeft een nog iets romiger resultaat, maar het is geen vereiste.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen

Je bent lekker bezig, maar soms loopt het niet helemaal zoals gepland. Geen paniek. De meeste problemen zijn makkelijk op te lossen.

Als je cheesecake barst, komt dat meestal door te veel mixen of een te snelle temperatuurwisseling.

Laat hem daarom langzaam afkoelen in de koelkast en mix de vulling niet te lang. Een barstje aan de bovenkant is trouwens niet erg; die kun je bedekken met fruit of slagroom. Een ander probleem is dat de cheesecake te nat is of niet gaar wordt.

Dit kan komen doordat de slowcooker teveel vocht vasthoudt. Zorg dat je de deksel tijdens het koken niet open doet.

De warmte ontsnapt en het kookproces wordt verstoord. Als je een Instant Pot gebruikt, zorg dan dat de ring goed schoon is en goed sluit. Een versleten ring kan ervoor zorgen dat er teveel druk ontsnapt. Gebruik je een goedkope slowcooker van een budgetmerk? Houd dan de tijd extra in de gaten, want de temperatuur kan iets afwijken van duurdere modellen.

Praktische tips en variaties voor je slowcooker cheesecake

Nu je de basis kent, is het tijd voor de leuke dingen. Je kunt de cheesecake op allerlei manieren pimpen.

Voeg eens wat citroenrasp toe aan de vulling voor een frisse twist.

Of maak een chocolade-bodems door wat cacaopoeder door de koekkruimels te mengen. Een andere optie is om een laagje chocoladeganache over de afgekoelde cheesecake te gieten. Lekker en het ziet er prachtig uit.

Als je een multicooker hebt, zoals een Instant Pot, kun je de cheesecake ook met de pressure cook functie maken. Dit gaat veel sneller, ongeveer 30-40 minuten. Je gebruikt dan de stoomstand. Dit geeft een iets ander resultaat, maar is zeker het proberen waard als je weinig tijd hebt.

Prijzen en modellen

De low-and-slow methode in de gewone slowcooker blijft voor mij de favoriet voor de meest romige textuur, net als bij het bereiden van warme appels in de slowcooker.

Ben je nog op zoek naar een goede slowcooker? De klassieke Crock-Pot 3,5 Liter is ideaal voor kleine huishoudens en past makkelijk in de koelkast.

Hij kost ongeveer €40-€50. Voor grotere gezinnen is de Crock-Pot Express 5,7 Liter een aanrader. Dit is een multicooker die ook kan pressure cooken en sauteren.

Deze ligt rond de €90-€120. De Instant Pot Duo is een directe concurrent en zit in dezelfde prijsklasse.

Kijk goed naar wat je wilt. Wil je alleen langzaam garen of ook snelle maaltijden maken? De duurdere modellen bieden meer functies.

Opslaan en serveren

Als je een cheesecake maakt, is een springvorm van 20 cm ideaal. Die past in de meeste 4-6 liter slowcookers.

Een bakje van aluminiumfolie is een goede back-up. Vouw een dubbele laag folie tot een schaal die past in de kuip.

Vet de bodem in met boter en je bent klaar. Zo hoef je geen speciale vorm te kopen en is de cleanup makkelijk. Een cheesecake is perfect om van tevoren te maken.

In de koelkast is hij 3 tot 4 dagen houdbaar, afgedekt met folie. Vriezen kan ook, maar doe dit zonder toppings. Wikkel hem strak in plasticfolie en daarna in aluminiumfolie. Zo blijft hij 2 maanden goed.

Laat hem 's nachts ontdooien in de koelkast. Serveren kun je zo gek maken als je wilt.

Simpel, met een beetje poedersuiker. Of uitbundig met vers fruit, slagroom of een warme karamelsaus.

De combinatie van de koude, romige cheesecake en een warme saus is hemels. Zelfs als je geen ervaren bakker bent, lukt deze cheesecake in je slowcooker bijna altijd. Het is een foolproof methode die je vrienden en familie versteld zal doen staan.

Dus, pak je slowcooker erbij, ga naar de winkel voor roomkaas en digestive koekjes en ga aan de slag.

Het is makkelijker dan je denkt en het resultaat is zó goed. Je zult versteld staan van hoe smeuïg en vol van smaak hij wordt. Smakelijk!