Bouillon zelf trekken in de slowcooker: Kooktijd en methode

Je kent dat gevoel vast: een pan met bouillon die op het vuur staat te pruttelen. Je huis ruikt hemels, maar je bent de hele tijd aan het controleren.

Is het vuur laag genoeg? Is het niet te heet? Met een slowcooker is dat verleden tijd.

Je trekt voortaan de allerbeste bouillon zonder er omkijken naar te hebben.

Het is makkelijker dan je denkt en het smaakt zoveel beter dan die blokjes uit de winkel.

Wat is bouillon trekken eigenlijk?

Bouillon trekken is simpelweg het langzaam koken van botten, groenten en kruiden in water.

Je haalt alle smaak, mineralen en gelatine uit de ingrediënten. Die gelatine is de sleutel voor een volle, smaakvolle bouillon die niet waterig is.

Een slowcooker is hier perfect voor omdat hij de temperatuur constant laag houdt, waardoor de smaken optimaal vrijkomen zonder dat het aanbrandt. Je gebruikt een mix van vleesbotten en groenten. Denk aan kippenpoten, runderbotten of zelfs visgraten. Samen met wortelen, ui, selderij en wat kruiden zoals laurier en tijm.

Het proces duurt lang, maar je doet bijna niets. Je gooit alles in de slowcooker en laat hem zijn werk doen.

Het resultaat is een basis voor soepen, sauzen en rijst die pure umami smaak heeft.

Waarom een slowcooker de beste keuze is

Een gewone pan op het vuur vereist aandacht. Je moet het water bijvullen en de temperatuur in de gaten houden.

Met een slowcooker zet je het aan en vergeet je het. De lage temperatuur, meestal rond de 80-90°C, zorgt ervoor dat de botten niet verbranden en de smaken zich langzaam ontwikkelen.

Dit is de methode die chefs gebruiken, maar dan voor thuis. Veel mensen kopen een slowcooker voor stoofpotten, maar voor bouillon is hij een gamechanger. Je huis ruikt een dag lang naar een professionele keuken. Bovendien is het energiezuiniger dan een gaspit de hele dag aan te laten staan.

Een goede slowcooker zoals de Crock-Pot DuraCeramic Sauté (ongeveer €120) heeft een grote pan van 5,7 liter en een keramische coating die makkelijk schoon te maken is.

Je kunt er zelfs eerst in aanbraden.

De basis: jouw recept voor kippenbouillon

Deze methode werkt voor elke slowcooker, van een kleine 3,5 liter tot een grote 6,5 liter. Je hebt geen ingewikkelde technieken nodig. Het draait om tijd en de juiste tomaten in de slowcooker gebruiken.

Voor een klassieke kippenbouillon die je voor bijna alles kunt gebruiken, pak je het volgende:

• 1,5 kg kippenpoten of nekken (de botten geven smaak)
• 2 uiten, in grove stukken
• 2 wortelen, in grove stukken
• 2 stengels selderij, in grove stukken
• 2 teentjes knoflook, heel
• 1 bosje peterselie
• 2 liter water (net genoeg om alles te bedekken)
• 1 el azijn (helpt mineralen uit de botten te halen)
• Peperkorrels en 2 laurierblaadjes

Doe alles in de slowcooker. Zet hem op low voor 10-12 uur of high voor 6-8 uur. Dit is ook de ideale methode voor sappige kippenvleugels uit de slowcooker.

De kippenbotten zijn iets lichter dan runderbotten, dus ze hebben minder tijd nodig. Haal de kip er na 6 uur uit, pluk het vlees voor een salade of burrito, en leg de botten terug voor de resterende tijd. Dat is een slimme truc voor extra smaak.

Stappenplan voor beginners

1. Snijd de groenten grof. Je hoeft niet te schillen, het schilletje geeft extra smaak.
2. Doe de kippenpoten en groenten in de pan van je slowcooker.
3. Voeg de kruiden en de azijn toe. Giet het water erbij tot alles net onder water staat.
4. Zet de slowcooker op low en dek hem af met het deksel.
5. Laat het 10 uur pruttelen. Roer niet en kijk niet te veel, de stoom mag niet ontsnappen.
6. Haal alles eruit en zeef de bouillon door een fijne zeef of kaasdoek.

De bouillon kun je direct gebruiken of invriezen. In de koelkast blijft hij 4-5 dagen goed.

Vries hem in porties in, bijvoorbeeld in bakjes van 500 ml. Zo heb je altijd een basis bij de hand. Dit recept is een startpunt; voeg gerust extra champignons of een stukje gember toe voor een Aziatische twist.

Verschillende soorten bouillon en kooktijden

Niet elke bouillon is hetzelfde. De kooktijd hangt af van de botten die je gebruikt.

Zachte botten zoals kip of vis hebben minder tijd nodig dan harde runderbotten. Runderbotten zitten vol collageen dat langzaam moet oplossen. Een goede slowcooker met een instelbare temperatuur is hier handig voor.

De KitchenAid 6,5 L Multi-Cooker (rond €250) heeft verschillende standen en kan ook sudderen, wat perfect is voor delicate bouillons.

Voor runderbouillon gebruik je mergpijpen of ribben. Laat dit minimaal 12 uur op low pruttelen, tot 24 uur voor een intense smaak. Visbouillon is veel sneller; 4-6 uur op low is genoeg.

Te lang koken geeft een bittere smaak. Groentebouillon kun je maken met groente-afval: schillen, uiteinden en kruiden.

Dit trek je in 6-8 uur op low. Je merkt, de tijd varieert, maar de methode blijft hetzelfde.

De beste slowcooker voor bouillon is er een met een zware, gelijkmatige bodem. Zo voorkom je dat de onderkant aanbrandt, zelfs na 12 uur.

Praktische tips voor de perfecte bouillon

Je bouillon wordt beter als je de botten eerst even aanbraden in een pan, ideaal voor het bereiden van varkenspoten in de slowcooker. Sommige modellen hebben zelfs een handige sauté-functie.

Zo krijg je een mooie bruine laag, wat smaak geeft (Maillard-reactie). Geen zin om een extra pan te gebruiken? Geen probleem, het werkt ook rauw, maar gebakken is net wat dieper.

Gebruik altijd koud water. Begin met koud water en breng langzaam aan de kook.

De langzame opwarming in een slowcooker helpt hierbij. Zout pas aan het einde toe. Zout kan de opname van mineralen belemmeren en de bouillon te zout maken als het inkookt. Proef na het zeven en voeg dan zout naar smaak toe.

• Gebruik een zeef van fijn gaas of een theedoek voor heldere bouillon.
• Laat de bouillon afkoelen voordat je hem opbergt; het vet kan bovenop stollen en makkelijk verwijderd worden.
• Experimenteer met kruiden: rozemarijn en thijm werken goed bij rund, koriander en gember bij kip.
• Als je bouillon te waterig is, kook hem dan even in op het fornuis om in te dikken.

Een multicooker met een slowcooker-functie is een slimme investering als je van koken houdt. Prijzen variëren van €60 voor een basismodel tot €300 voor geavanceerde exemplaren met timers.

Kijk bij de aankoop naar reviews waarin staat dat het apparaat langzaam genoeg kan koken. Niet alle "slow" standen zijn even laag. Een test met water (het water moet zachtjes borrelen, niet koken) helpt bij het kiezen van de beste slowcooker voor jouw keuken.

Uiteindelijk draait het om experimenteren. Jouw bouillon is uniek.

Begin met dit recept, pas het aan, en je zult nooit meer terug willen naar bouillonblokjes. Het is de moeite waard, elke keer weer.